特定技能「外食业」暂停新规接收！
—— 今后的招聘与「技能」签证这一选项
自2026年4月13日起，特定技能「外食业」领域原则上暂停了新规接收。餐饮店今后该如何确保人才？由行政书士解读现阶段仍可行的情形，以及常被忽视的在留资格「技能」的活用可能性。
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自2026年4月13日起，特定技能1号「外食业」领域原则上暂停新规接收。原因是达到了各领域规定的接收预计人数（上限）。
作为餐饮店人手不足对策而被广泛使用的特定技能「外食业」。然而，由于接收以超出预期的速度推进，结果达到领域上限，迎来”新规接收暂停”这一重大转折点。餐饮店的外国人招聘由此需要重新调整策略。
本文要点
- 特定技能「外食业」自2026年4月13日起原则上暂停新规接收（达到上限）
- 已在国内的特定技能外国人可更新·转职 → 演变为人才”争夺“
- 今后关键在于待遇改善·留用与招聘渠道多样化
- 外国料理店或可通过在留资格「技能」接收熟练厨师
发生了什么？｜外食业暂停新规接收
特定技能制度中，各领域都规定了5年内接收人数的上限（接收预计人数）。外食业领域人气高、接收激增，结果达到该上限（趋于紧张），因此自2026年4月13日起，原则上暂停新规接收。新从海外招聘、或将考试合格者新规以「特定技能1号（外食业）」接收，原则上都变得无法进行。
需注意，暂停可能设有部分例外性处理，审查运用今后也可能变化。个别情形是否属于对象，需确认最新状况后判断。
对企业的影响｜演变为”争夺国内特定技能人才”
重要的是，对于已在日本国内以「特定技能1号（外食业）」在留的外国人，其在留期间的更新，以及在同一外食业领域内的转职（在转职去向接收），仍可继续进行。
也就是说，新规接收停止的同时，各公司将争夺已在国内的有限的特定技能人才。今后，比以往更需要在薪资·劳动条件·职业发展支援等方面打造“被选择的职场”，这对招聘与留用都至关重要。
另一个选项｜以在留资格「技能」接收外国料理厨师
容易被忽视的是，若为提供外国料理的餐饮店，则可通过与特定技能不同的在留资格「技能」，接收外国人的熟练厨师。中华料理、印度料理、泰国料理、法餐、意餐等，提供该国料理的店铺为对象。
在留资格「技能」（厨师）的主要要件
- 就该料理，原则上具有10年以上实务经验（在外国教育机构学习的期间有时可计入）。泰国料理有5年以上＋泰国政府认定等特例。
- 接收方为提供该国外国料理的店铺。
- 从事的是需要熟练的烹饪业务（并非以大堂服务等单纯业务为主）。
「技能」签证没有特定技能那样的领域接收上限，只要满足要件，在留期间更新无上限，也可携带家属。对于希望长期确保核心厨师人才的外国料理店，是有力的选项。
特定技能1号「外食业」与 在留资格「技能」的区别
| 比较项目 | 特定技能1号（外食业） | 在留资格「技能」（厨师） |
|---|---|---|
| 新规接收 | 2026/4/13起 原则暂停（达到上限） | 无领域上限（满足要件即可） |
| 主要对象 | 外食业全般（烹饪·接待·门店管理） | 外国料理的熟练烹饪（厨师） |
| 主要要件 | 技能考试＋日语(N4) 等 | 该料理实务经验 原则10年以上 等 |
| 店铺条件 | 外食业事业者（加入协议会 等） | 提供该国外国料理的店铺 |
| 在留期间 | 累计最长5年（1号） | 可更新·无上限 |
| 携带家属 | 不可（1号） | 可以 |
注意，「技能」签证仅以外国料理的熟练厨师为对象。日本料理（和食）、一般的居酒屋·连锁店的烹饪·大堂业务原则上不属对象，10年实务经验等要件门槛较高。并非所有餐饮店都能使用，请注意。
餐饮店现在应采取的对应（总结）
- 既有特定技能人才的留用：重新审视待遇·职场环境，打造不流失·被选择的职场。
- 国内在住者的招聘（转职接收）：接收以外食业特定技能在留者仍可进行，但竞争加剧。
- 研究活用「技能」签证：若为外国料理店，确认能否以「技能」接收熟练厨师。
- 确认最新运用：例外措施与审查运用可能变化，请个别确认最新信息。
※ 本文为基于出入国在留管理厅公布信息等的一般信息提供，并非针对个案的法律建议。特定技能「外食业」领域的暂停接收（2026年4月13日起）、例外措施、审查运用，以及在留资格「技能」的要件，今后可能变更。实际招聘时，请确认最新的官方信息，或咨询本事务所。参考：出入国在留管理厅「特定技能」相关信息。
